懂茶帝，邀請專業(yè)人士為茶友答疑解惑。我們的原則是：不忽悠，不賣弄，不惡意攻擊，不刻意美化，只是客觀、中立地回答您的問題。即使是一些沒有標準答案的問題，我們也會盡量做到客觀。
普洱茶中優(yōu)質的茶餅千千萬萬，衡量的標準也很多。不過，劣質的茶餅卻有一些共同特征，曾有人給普洱茶餅總結了八個不好的特點，概括為“八病”。
小懂本想找找這“八病”的出處，并沒有找到。不管它了，這可能是民間眾多經驗的總結。今天就來跟大家分享一下吧！
顧名思義，就是掉入了雜物。沒錯，就是指茶中夾雜有非茶類物質。茶葉中有少量茶類夾雜物，還能容忍，最不能容忍的就是非茶類夾雜物了，例如，谷子、石子、塑料、頭發(fā)絲等等。
小懂常告誡賣茶的朋友“一根頭發(fā)絲損失一個客戶”，大部分茶友都是不能容忍這樣不衛(wèi)生的狀況的。
宋代黃儒《品茶要錄》：“物固不可以容偽。況飲食之物，尤不可也。故茶有入他葉者……入雜之病也。”古人尚且懂得茶中混入其他植物的芽葉是“茶之病也”，何況今人?
白合，即“對夾葉”、“對開葉”，是茶樹新梢上萌發(fā)的對生兩葉抱一小芽的芽葉，專業(yè)上屬于非正常的新梢。
宋代趙汝勵《北苑別錄》：“白合，乃小芽有兩葉抱而生者是也?！彼位兆谮w佶《大觀茶論》里對這種芽葉的評價是：“白合不去害茶味?！彼裕瑑?yōu)質的餅茶制造，應剔除“白合”不用。
▲白合盜葉?
3烏蒂聽起來是不有些陌生？其實就是我們常說的“馬蹄葉”。優(yōu)質餅茶應剔除“馬蹄葉”。
我們此前在一些文章中提過，有些地區(qū)的優(yōu)質茶是帶有一定的“馬蹄”的，怎么又成不好的東西了呢？這并不矛盾哦。有些優(yōu)質茶中帶有馬蹄，這只是一種特征，而且這些優(yōu)質茶的馬蹄仍然具備一定的持嫩性，因此對品質沒有明顯影響。
而我們所說的得病的“馬蹄葉”，含梗量大，是茶樹生長勢弱、樹體老化、受干旱、病蟲影響嚴重的表現。宋代黃儒《品茶要錄》：“烏蒂…··茶之大病。”
現代制茶工藝對不同級別的茶葉的含梗量是有限制性要求的，高檔茶一般不超過2％，低檔茶一般不超過5％。茶葉的香氣物質在幼嫩莖梗里含量較多，適當的嫩莖含量，有利于茶葉的香氣。但“烏蒂”不是幼嫩莖梗，是老化了的茶梗，是“茶之大病”。
▲烏蒂（馬蹄）
指鮮葉加工不及時使鮮葉堆積變紅，或加工中殺青過度，或茶胚攤涼不及時、濕熱悶黃；或制餅時“蒸茶”過度，使葉底粘稠、黃而柔軟，滋味平淡，香氣不透，水悶味重的餅茶。
指壓餅時壓力過大，茶汁外溢，餅面光滑，堅硬難解的餅茶。大家也許遇到過，怎么撬都不容易撬開的茶餅。
普洱生餅，貴在后期的“陳化純熟”，要求茶餅松緊適度。壓力過大，茶餅過緊實，成為“鐵餅”，“有如陶家之子，羅膏土以水澄眥之(謂澄泥也)”(陸羽《茶經·三之造》)。
澄泥的茶餅，既破壞了茶條優(yōu)美的形狀，更喪失餅茶的透氣性，不利于收藏后的陳化，甚至可能成為“死餅”。
這是一個比喻詞，竹籜就是筍殼，為主稈所生之葉，著生于籜環(huán)上，不能進行光合作用，僅起保護節(jié)間不受機械創(chuàng)傷的作用。
用來比喻壓餅不結實，破散松疏、脫落嚴重的餅茶。餅茶壓制，要求外形美觀大方、渾圓飽滿，松緊適度。壓力過輕，如陸羽《茶經·三之造》“有如竹籜者”，餅邊緣、表面起殼、脫落的，既破壞餅的外形美觀，也不便于后期的搬運、儲藏。
▲竹籜餅，邊緣疏松?
指餅茶被煙味和焦味所污染。煙味污染茶葉，有兩種情況，一是曬青毛茶加工中殺青爐灶漏煙；二是陰雨天氣里，不能及時曬干，室內自然風干中被“煙味”污染。
茶葉的“焦味”，常出現在近年來的機制曬青毛茶中，是殺青溫度過高，茶青被炒焦或殺青機爐灶漏煙，混雜煙味或煤炭燃燒后的煤焦氣味。
“煙焦味”是茶葉被污染的表現，是任何茶葉加工都必須忌諱的。用帶有嚴重煙熏味的曬青毛茶進行發(fā)酵的普洱熟茶，滋味呆滯、飲后喉部有壓迫的緊張感。
指被新的金屬制茶器具污染的餅茶。新的制茶器具(如殺青機、殺青鍋、餅茶模具等)有鐵腥味且鐵屑容易串入茶中，鐵與茶汁中的多酚類物質結合使茶變黑，出現腥味，是制茶的大忌。
因此，凡新鐵器具，須磨光洗凈后才能使用。明代許次紓《茶疏》：“炒茶之器，最嫌新鐵，鐵腥一入，不復有香?！泵鞔_廩《茶解》：“若新鐺則鐵氣暴烈，茶易焦黑?！?/span>
了解了茶餅的這么多常見“病”，快給自家的普洱茶餅做個體檢吧，哈哈！
參考資料：
《解讀普洱茶——最新普洱茶百問百答》，徐亞和編著，云南出版集團公司、云南美術出版社2006年版。
